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Machine à bière Professionnelle: Fiches produits
Machine à Bière Professionnelle Russell Hobbs
Cet appareil de la marque anglaise Russell Hobbs sert la bière pression à domicile à partir d’un fût. Son système thermoélectrique refroidit le baril et maintient la boisson à sa température de service, comme le ferait une tireuse de comptoir.
Caractéristiques de la Machine à bière Professionnelle Russell Hobbs
Il s’agit donc d’une machine « sur comptoir » reposant sur un système de refroidissement à sec. Elle nécessite, en plus d’un fût, d’une cartouche de CO2 qu’il vous faut vous procurer par ailleurs. L’appareil est muni d’adaptateurs rendant les fûts PerfectDraft et BeerTender compatibles. Le pack comprend en outre un fût de 5L en polycarbonate. Ce fût vide se remplit d’une autre boisson : la machine sert aussi des jus de fruits ou des boissons sans alcool. Le système de refroidissement amène ces différents breuvages à la bonne température de dégustation en 8 à 10 heures.
Notre avis sur cette Machine à bière professionnelle
Son système de refroidissement ultra rapide et la possibilité de l’utiliser avec n’importe quel fût font de cette machine à bière professionnelle un appareil universel qui offre bien plus de possibilités que les autres. Plus besoin de choisir entre le système PerfectDraft de chez Philips ou le système Beertender de chez SEB/Heineken. Les adaptateurs rendent la tâche bien plus facile si vous ne souhaitez pas vous limiter dans le choix d’une marque. Elle est cependant plus volumineuse que les autres appareils compactes, et bien plus lourdes de par ses 16kg. Une option intéressante si vous avez un budget confortable, un espace réservé pour la machine et l’envie de ne pas dépendre d’une seule gamme de fûts. Ce modèle date de plusieurs années : vérifiez sa disponibilité et celle des adaptateurs avant de compter dessus.
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Une machine à bière professionnelle se choisit d’abord par son débit, c’est-à-dire le volume qu’elle refroidit à l’heure, car il détermine le système de refroidissement, l’emplacement et l’entretien. Estimer le débit est assez simple, mais le système de refroidissement qui en découle change beaucoup de choses. Les conséquences qui en découlent pourraient vous amener à choisir un autre type d’appareil. Nous vous proposons donc ce guide qui résume les 4 grands genres de machine à bière professionnelle, pour vous aider à choisir celle qui répondra le mieux à vos attentes.
Le choix du débit
Pour choisir le débit adéquat pour votre utilisation, il est nécessaire de comprendre comment fonctionne le système de refroidissement. Le débit renseigné sur les machines correspond au volume de bière qui peut être refroidi en une heure. Il ne s’agit cependant là que d’un débit théorique : il s’agit en fait du débit possible quand la différence de température entre le fût et la température de tirage souhaitée est inférieure à 10°C. Si ce différentiel atteint 30°C, le débit peut être divisé par deux par rapport au chiffre indiqué. Une utilisation trop intensive, c’est-à-dire supérieure au débit prévu, peut détériorer votre machine. Il est donc primordial de choisir la machine au débit adéquat, compatible à votre utilisation que vous aurez estimée au préalable.
Deux types de machine à bière professionnelles très communes
On distingue deux grandes catégories de machines à bière professionnelles que l’on trouve souvent chez les professionnels, qui se différencient par leur disposition : les machines à bière à entreposer sous le comptoir et les machines à placer sur comptoir (ou un quelconque plan de travail de manière générale).
Les machines à bière professionnelles dites sous comptoir fonctionnent avec un refroidissement à eau. Plus imposantes du fait de l’agitateur et de la cuve d’eau qui en assurent le refroidissement, on place en général le système sous le comptoir, à l’abris des regards. Une colonne, visible elle, remonte la bière vers le plan de travail.
Les machines sur comptoir sont plus compactes. Elles reposent sur un système de refroidissement à sec, géré électroniquement. Elles sont installées directement sur la table, sans qu’une colonne de bière ne soit nécessaire, puisque la bière est tirée depuis le bloc de tireuse directement.
Ce paramètre est donc primordial puisque tout va dépendre de votre utilisation : les machines à bière sous comptoir ne peuvent être déplacées, mais le débit maximal et le nombre de robinets liés à la machine sont plus grands.
Les machines à bière professionnelles à refroidissement sec
Pour une consommation individuelle ou un évènement de type mariage ou repas entre amis, les machines à bière dont le système est basé sur un refroidissement à sec sont préférables car elles sont beaucoup plus faciles à transporter.
Le système de circulation de la bière est entièrement dans le bloc d’aluminium, à proximité directe de la poignée et du bec. Le service se fait sur une table, directement sur l’appareil. Selon les machines, le détendeur peut être soit incorporé à la machine sur laquelle la pression peut être réglée, soit sous la forme d’une bouteille de CO2, ou le fût peut par ailleurs gérer lui-même la pression. Il peut y avoir de 1 à 6 robinets, mais il est rare d’en voir plus de 2.
Ce genre de machine à bière professionnelle est très simple d’utilisation, quelques minutes suffisent pour le mettre en place. Sa force est sa faiblesse puisque sa forme compacte en fait une machine exposée à tous, ce qui peut ne pas être très esthétique. Aussi, sa disposition sur comptoir augmente les risques de casse.
Les machines à bière professionnelles à refroidissement à eau
Les appareils dont le refroidissement se fait avec de l’eau sont bien plus imposantes que leurs homologues, et donc davantage réservées pour les bars et les restaurants. Le réseau de circulation de la bière est immergé dans de l’eau froide qui va effectuer le transfert thermique.
Ce type de machine à bière professionnelle est en général présenté avec un robinet, mais peut en comporter 6 au maximum. Il supporte des débits supérieurs aux machines à refroidissement à sec : 190L/h contre 130 pour ces dernières. Son installation est bien plus longue pour en bénéficier de tous ses avantages et son entretien plus fastidieux.
Un autre genre, moins répandu : les machines à bière professionnelles au système frigo
Ces machines à bière sont conçues pour un débit souvent très inférieur : dans les 30L/h. Ses fûts demandent pas mal d’anticipation puisqu’ils doivent être installés 3 jours à l’avance, sans lesquels vous risquez de ne pas obtenir de mousse au tirage.
Comme pour les machines à bière professionnelles à refroidissement à l’eau sur comptoir, le tirage se fait via une colonne à bière, mais à la différence de celles-ci, les machines à bière au système frigo ne peuvent accueillir qu’un seul robinet.
Plus volumineuses que les machines compactes, les machines à bière professionnelles système frigo nécessitent en outre une bouteille de CO2, contenant entre 500g et 2kg de gaz qu’il est possible de placer à l’intérieur du frigo pour faire de la place et gagner en esthétique.
Un système de plus en plus populaire : les machines Keykeg
Les machines à bière Keykeg reposent sur un système permettant de s’affranchir de bouteilles de dioxyde de carbone. Dans un fût Keykeg, la bière est contenue dans une poche intérieure : un compresseur d’air incorporé à l’appareil presse cette poche pour pousser la bière vers le robinet, sans que l’air touche la boisson. Le compresseur fournit donc la pression ; le refroidissement reste assuré par un bloc froid distinct.
Les machines Keykeg offrent un débit de boisson intéressant pouvant aller jusqu’à 90L de bière par heure, soit 360 demis. Suivant les modèles, vous disposerez d’un ou deux robinets.
Ces appareils offrent les mêmes avantages que les machines à bière compactes. Comme elles, le tirage se fait depuis l’appareil, sans colonne de bière. Comme elles, il est très facile de les transporter grâce à leur poids léger, leur taille minime et les poignées de la coque. Elles sont en outre silencieuses, ne demandent pas de bouteille de CO2 et utilisent des fûts à usage unique : aucun fût consigné n’est à rendre au fournisseur, mais l’emballage vide se trie.
Ces machines Keykeg, comme les autres types d’appareil, ne sont compatibles qu’avec les fûts qui leur sont adaptés : les barils Keykeg. Toutes les marques de bière ne sont pas disponibles en fût Keykeg, veillez à bien prendre en compte le choix disponible avant d’effectuer votre achat.
Hygiène des conduites et cadre légal du service
Une machine à bière professionnelle demande un nettoyage régulier des conduites, du robinet et du bec : la bière laisse des dépôts de levure et de sucres où se développent des bactéries, et une ligne encrassée donne un goût aigre et une mousse instable. Les fabricants fournissent un kit ou un produit de rinçage dédié ; sur une machine à eau, la cuve se vide et se nettoie aussi. Le même soin vaut pour le meuble froid : l’entretien d’un arrière-bar réfrigéré suit une routine comparable.
Le choix du fût conditionne la qualité du service autant que la machine. Format, raccord et type de bière se décident ensemble, selon les critères détaillés pour choisir un fût de bière adapté à sa tireuse. Pour les appareils qui se passent de bouteille de gaz, les avantages et limites d’une tireuse à bière professionnelle sans CO2 complètent les éléments sur le Keykeg.
Servir de la bière au public n’est pas libre : un bar ou un restaurant doit détenir une licence de débit de boissons adaptée à ce qu’il vend, et une buvette temporaire lors d’une manifestation passe par une autorisation du maire. Le Code de la santé publique interdit aussi la vente d’alcool aux mineurs. Une machine achetée pour un usage privé n’est pas concernée par la licence.
Prenez en considération ces 5 paramètres suivants avant de conclure l’achat de votre machine à bière professionnelle :
- Votre utilisation : moins de 30L/h ou plus pour un évènement particulier, avec donc le système de refroidissement qui en découle et le nombre de robinets ;
- L’espace que vous réserverez à la machine : sur ou sous une table, avec l’importance que vous attachez à l’esthétisme ;
- La mobilité : peut-être souhaitez-vous déplacer régulièrement votre machine ;
- Les fûts compatibles avec telle ou telle machine ;
- Le prix bien sûr (de l’appareil aussi bien que celui des barils).
